Принцип работы нитрат тестера прост: анализируемый продукт прокалывается измерительным зондом, который определяет количественное содержание нитратов. Полученные данные передаются на дисплей прибора, и пользователь может увидеть точное количество нитратов, находящихся в продукте (результат выдается в миллиграммах на килограмм испытуемого образца).
В отличие от устаревших нитрат тестеров, работавших лишь с группой продуктов, «СОЭКС NUC-019-1» можно настраивать на конкретный продукт. Причем для каждого из них, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01, запрограммирована своя норма предельно допустимой концентрации нитратов. Также в приборе реализована функция градации продуктов по безопасности употребления. В зависимости от количественного показателя нитратов, тестер реагирует на исследуемый продукт соответствующей цветовой индикацией: